麹は、これまでkg単位で購入してお味噌づくりに使用する、というパターンのみだったのですが、今回、少量の麹をレシピ付きで頂いたので、塩麹と醤油麹を作ってみました。 塩麹 米麹100g+塩35g（塩切り麹） 塩切り麹に水110mlを加えて混ぜて室温放置（１日１…